清朝《汉口竹枝词》写道:三天过早异平常

2020-11-13 21:33

网名叫“123台灯”的李杰平今年46岁,从小在重庆长大的他酷爱吃麻辣小面。这些年,他至少吃遍了重庆大街小巷的200多家小面店。

去年,在他吃的小面越来越多后,发现重庆小面馆存在卫生环境差等问题。于是,他又有了建立一个重庆小面老板群的想法。

“一些小面馆的老板文化程度有限,建立这样一个群,不仅有利于小面馆经营的互相交流,我也想通过这个群促进小面馆环境的改善。”李杰平告诉我们,目前这个群只建立了两个多月,有80多个老板,但是他想通过自己的努力,最终可以建立起一个小面协会,建立起基本的行业标准,达成一些卫生环境方面的公约。

武汉热干面日前正式申遗

他想成立民间“小面协会”

所以,他在得知担担面、九园包子等老重庆民间小吃入选非遗项目以后,也希望重庆小面能入选。他告诉我们:“即使小面不能申遗,我也希望它能像火锅那样,有历史有文化,真正成为重庆的名片!”

据了解,热干面的前身切面,在史料中有记载。清朝《汉口竹枝词》写道:“三天过早异平常,一顿狼餐饭可忘。切面豆丝干线粉,鱼餐圆子滚鸡汤。”有武汉市民认为,热干面代表了武汉兼容并蓄的文化和细腻而粗犷的性格,是荆楚民俗和饮食文化中不可缺少的一部分。

“希望找到历史悠久的小面馆”和这些老板交流的同时,李杰平也遇到很多外地人想来学重庆小面技术的。“现在都有二三十个喜欢重庆小面的外地人,他们希望找我帮忙介绍可以学习技术的小面馆。”他说,正是遇到了这些事情以后,他有了要把重庆小面“推出去”的想法。

于是,缺乏历史和文化背景是重庆小面的“硬伤”,但是他认为,火锅和小面既然作为重庆最代表的两种餐饮,火锅都能入选“非遗”,那么他也想寻找到小面的历史。

“正是因为我自己是个爱小面的‘吃货’,所以对小面也非常关注。”李杰平说,在抗战时期,大量外地人涌入重庆,给小面注入了不同的元素,让小面有了新的发展,但是真正的小面历史和文化,自己寻找了很久都无果。

据湖北省非遗保护中心相关人士介绍,武汉众多小吃中,热干面最有名气,也是当地人“过早”(吃早餐)的首选。将面条煮熟沥水,拌上香油等佐料,就成了一份“爽而劲道、黄而油润、香而鲜美”的热干面。

小面历史“找了很久无果”

昨天,有市民提出小面能否“申遗”的问题后,面对申遗的几项“硬指标”,曾在天涯上发起“小面50强”投票,建立了重庆小面交流群、重庆小面老板交流群的小面爱好者“123台灯”表示,历史和文化是重庆小面的“硬伤”,而餐饮协会的工作人员也告诉我们,对重庆小面的历史,了解并能说清楚的人并不多。就此,“123台灯”表示,小面跟火锅一样,都是重庆特有的,又深受老百姓喜欢的,而要让小面像火锅一样“走出去”,确实应该挖掘小面的历史文化。

就此,他希望大家都能像关注火锅一样,关注重庆的麻辣小面,他希望能寻找到重庆小面的发展历史,同时他也表示,自己也将继续将小面“吃到底”。他说:“希望能找到一些具有悠久历史文化的小面馆。”

继韩国泡菜去年成功“申遗”后,武汉特色面点——热干面,日前也正式申报国家级“非遗”。

李杰平此前在物管工作,正是因为喜欢吃小面,他不仅曾在天涯上发起“重庆小面50强”的民间评选,同时也建立了一个1000余人的小面爱好者交流群。在群里,小面爱好者们不仅可以互相交流,还能将味道好的小面馆介绍出来。